CADENA PRODUCTIVA DE LECHE - LA QUESERA "COCIHC" |
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La Corporación de Organizaciones Campesinas Indígenas de la Huaconas y Culluctus, COCIHC, fue creada por Acuerdo Ministerial N° 005883 del 12 de Noviembre de 1.993. Tiene su sede y domicilio en la parroquia Sicalpa del Cantón Colta, Provincia de Chimborazo. Esta instancia incluye a 225 familias (961 personas) de 10 comunidades, donde un 52% son mujeres y 48% son varones, de las cuales siete son proveedoras de leche, Huacona San Isidro, Huacona Santa Isabel, Huacona La Merced, Huacona San José, Cotojuan, Asociación El Belén y Compañía Labranza. |
El grupo beneficiario directo de la cadena productiva apoyada está conformada por 225 familias de las siete comunidades, las cuales son proveedoras de materia prima con una producción promedio diaria de leche de 890 L/D, para incorporarlas luego al proceso agroindustrial bajo criterios de calidad y cantidad y acceder a mercados para buscar sostenibilidad de la agro empresa y generar bienestar social y económico en sus beneficiarios.
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| INTERVENCIÓN DE FUNDACIÓN MARCO. |
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A finales del año 2003 mediante un convenio de cooperación entre Fundación MARCO y la Organización COCIHC se inician las actividades operativas dentro de la Agro empresa LA QUESERA, la cual posee la infraestructura y parte de los equipos de procesamiento, la intervención inicia bajo el modelo propuesto por Fundación MARCO con el enfoque de cadena social/productivo, bajo la capacitación inicial en procesos productivos, de gestión económica y gerencial, y comercialización del producto. |
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| LA CADENA PRODUCTIVA |
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Luego de un diagnóstico dentro de las comunidades participantes se determinaron falencias en aspectos productivos como mala higiene en el ordeño, prácticas inadecuadas en el control sanitario del ganado vacuno, desorientación en aspectos reproductivos del hato; lo que conlleva a una reducción de la productividad en la zona de la COCIHC. La Unidad de Asistencia Técnica Agropecuaria, mediante procesos continuos de capacitación y asistencia técnica permanente atendió las necesidades de los productores de leche ya que se partió con una producción de 100 L/D que eran destinados a la producción de la agroempresa de lácteos La Quesera” con la cual se trabajaron normas de calidad para la aceptación de materia prima; al término del 2007 se registraron 135 proveedores de materia prima, lográndose alcanzar un volumen diario de producción de 890 litros de leche. |
La Fundación MARCO mediante el proceso de capacitación y apoyo al desarrollo agro empresarial ha invertido recursos de mejoramiento tecnológico, fortalecimiento e innovación de procesos productivos para la mejora continua de la calidad, y actualmente se cuenta con una agro empresa equipada con dos ollas de pasteurización de leche con capacidad de procesar 1200 litros, una olla de procesamiento de Yogurt de 120 litros, dos mesas de moldeo para quesos, prensa mecánica, congeladores para el almacenamiento del producto y un caldero de 10 BTU Y un cuarto fría de 12 MT3 con el cual se optimiza el tiempo de labores y permite un adecuado control de operaciones de higiene y seguridad en la planta. |
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Dentro de las proyecciones establecidas con la Dirigencia de las COCIHC, el personal de la Agro empresa y la Fundación MARCO se tiene previsto la incorporación al mercado del Yogurt de “La Quesera”, el fortalecimiento social empresarial mediante el crecimiento productivo y económico que permita mejorar las condiciones socioeconómicas de los beneficiarios del proyecto |
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| EL PROCESO PRODUCTIVO |
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El proceso empieza desde la finca del productor en cada una de las comunidades de la COCIHC, con un control y asesoramiento que Fundación MARCO ha venido desarrollando en cada comunidad; la recolección lo realizan dos personas distribuidas para las comunidades y que son integrantes de la organización. Se establecen controles de densidad, mastitis, condiciones organolépticas para que la leche sea aceptada y garantice calidad en las siguientes etapas.
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Una vez llegada a la planta, la leche es recibida bajo parámetros establecidos dentro de la agroempresa, densidad, mastitis, acidez, etc., para ingresarla a las ollas de pasteurización donde se calienta hasta 65ºC para asegurar que el producto cumpla con los requisitos legales y alimenticios. A los 40ºC y 37ºC se añade el calcio y cuajo respectivamente para dejar reposar la leche por unos 40 min. Luego de este período de tiempo se procede al corte, desuerado, lavado y posteriormente se moldea según el tipo de producto que se desea obtener, luego del prensado del producto se realiza el control de calidad final para sumergirlo en al tina de sal muera y posteriormente al enfundado y almacenaje.
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La agro empresa “LA QUESERA” cuenta con personal comprometido; conformado por el gerente y dos operarios miembros de la Organización que manejan un sistema de registros contables, comerciales y productivos; y bajo un esquema empresarial con proceso definidos, los cuales colaboran con el engrandecimiento de la empresa y la Organización. |
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El PRODUCTO:
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Actualmente se oferta queso fresco rectangular en dos presentaciones 700 gr. y 1000 gr.; además se produce Yogurt de fresa y durazno, de 2 litros, 1 litro, 200 ml y 90 ml(en bolos).
Uno de los mercados iniciales para posicionar los productos (queso fresco, yogurt y derivados que se procesen) se encuentran dentro de la COCIHC y la parroquia Sicalpa, ya que los directivos están gustosos de apoyar la comercialización dentro de cada comunidad para generar en sus socios la identidad con su agro empresa. |
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ESQUEMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
AGRO EMPRESA “LA QUESERA” |
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Por: Ing Remigio Garzón, Coordinador Unidad de Proyectos. |
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