COLTA – CHIMBORAZO

En San Martín existen 120 familias proveedoras de materia prima, que se beneficiarán directa e inmediatamente de la operación de la planta procesadora de lácteos, a más de poder extenderse a comunidades aledañas.
La planta procesadora que la comunidad logró obtener a través de instituciones gubernamentales cuenta con maquinaria para la producción de leche pasteurizada HTST y yogurt.
La Fundación M.A.R.CO. a través de su experiencia en la producción, gestión y capacitación de empresas procesadoras de lácteos, en el manejo de pastos y en el tratamiento de ganado, asesora y acompaña los procesos productivos de la empresa consolidando la apropiación de habilidades, conocimientos y competencias hacia la comunidad.

EL proyecto de San Martín a través de su Empresa Comunitaria “ECOLAC” inició la producción y comercialización productos lácteos naturales y nutritivos de aceptación en el mercado, a la vez que fortalece la organización de la comunidad, mejorando la producción y comercialización justa de la materia prima de sus proveedores.

La zona de San Martín por sus características de suelos, pastos, clima y recursos hídricos naturales es una zona que vive de la generación de productos propios del sector, principalmente de la producción de cebada y haba; seguidos por otros cultivos de granos y cereales como el maíz, quinua, avena, trigo y centeno. Actualmente existen aproximadamente 130 cabezas de ganado perteneciente solo a las familias productoras del sector, se genera  aproximadamente una producción VACA / DIA de 3,5 litros. Con este antecedente y ante la realidad de que cada vez se muestra un incremento en la demanda de productos lácteos, despierta el interés de Fundación M.A.R.CO. en intervenir en la zona apoyando la elaboración productos derivados de la leche, partiendo del acompañamiento y capacitación agro pecuaria y mejorando los sistemas de producción de leche.

1. Estructura Organizativa:
a. Formando una sólida estructura orgánica únicamente con miembros de la comunidad, que permita a la empresa trabajar ágilmente a la vez que facilita una adecuada toma de decisiones.
b. Formulando y aprobando en Asambleas, los reglamentos que normen las actividades y calidad de los productos de cada eslabón de la cadena productiva, la Unidad de Proyectos en este primer semestre ha concentrado sus acciones en fortalecer

2. Estructura Operativa:
a. Seleccionando en Asambleas a gerente y operarios, que son personal idóneo miembros de la misma comunidad para generar involucramiento y apropiamiento.
b. Capacitando continuamente sobre la calidad de materia prima, operación y administración de la planta, a la vez que se generan manuales que guíen las actividades.
c. Completando instalaciones, adquiriendo e instalando maquinaria indispensable.
d. Resolviendo problemas relacionados a la provisión de servicios básicos.
e. Obteniendo de permisos, registros sanitarios y código de barras.
f. Considerando un plan de mantenimiento preventivo de la maquinaria de la planta.

Actualmente se procesan cerca de 370 litros al día, los cuales son destinados a la producción de Yogurt de fresa, durazno y mora; queso fresco pasterizado de 750 y 500  gr; manjar de leche.
La disposición de la maquinaria en la planta es para la elaboración de leche pasterizada cuya cantidad de leche e la zona no abastece para procesar este producto, debido a la capacidad de la maquinaria y los elevados costos que ocurren al tratar de procesar volúmenes pequeños  de leche. 
En primera instancia se realizará la  elaboración de yogurt y queso fresco, para en lo futuro procesar una diversidad de productos que se deriven de la leche buscando optimizar costos beneficios para llegar al procesamiento de la leche pasteurizada en funda y así buscar el adecuado uso de la capacidad instalada de la planta.