CADENAS AGRO PRODUCTIVAS - ASOCIACION DE QUESERAS DE GUAMOTE |
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Guamote es uno de los cantones con mayor índice de pobreza del Ecuador, razón por la que, Fundación M.A.R.CO., dentro de su plan de acción en busca de mejores oportunidades para las familias más necesitadas llega a este cantón en el cual se logra organizar a un grupo de pequeños productores de quesos, con los que se inicia el trabajo.
Cada familia, era propietaria de una pequeña fábrica de quesos, en la que se elaboraba este producto en forma muy artesanal, las condiciones no eran las más adecuadas para garantizar un producto que reúna las características que el consumidor exigía, razón más que suficiente para ver la importancia de mejorar cada una de estas pequeñas microempresas. Se inicia el trabajo con la adecuación de cada una de las queseras, pisos y paredes son recubiertos con cerámica para buscar una buena higiene dentro de la planta, se entrega un equipamiento básico como son ollas de pasteurización, prensas, moldes, mesas, entre otros; todos estos materiales construidos en acero inoxidable para asegurar la calidad higiénica del producto a elaborarse. Adjunto a este equipamiento, cada quesera recibió también un tanque de reserva de agua, con lo que se garantizó la dotación permanente de este líquido muy importante para el trabajo diario dentro de las plantas.
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El equipamiento se inicia con 12 queseras, cada uno de los propietarios accedió a un crédito que sirvió como contraparte para cubrir parte de los valores necesarios.
Las adecuaciones realizadas dentro de cada planta incluyeron la construcción de un lugar para el curado de los quesos (pozas para salmuera), recubrimiento del piso y buena parte de las paredes con cerámica, para favorecer las actividades de limpieza y evitar la contaminación. Se construyeron también espacios para el almacenamiento del producto previo a la salida hasta el mercado.
Paralelamente a la realización de este trabajo de adecuación de las queseras, se organizó el grupo, el mismo que logra su legalización en el MBS y se constituye como Asociación de Queseros de Guamote. |
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Un hecho que hay que destacar es que cada una de estas queseras, que son de propiedad de la familia, se convierten en la base de su sustento, así como un aporte importante a las familias de los proveedores de la materia prima, quienes ven una ventaja muy grande en el hecho de tener un lugar donde poder vender su producto, puesto que por las condiciones no estaban en capacidad de transformarlo y por las distancias a los principales centros de consumo, les resulta imposible salir a comercializarlo directamente.
Otro de los problemas existentes, como en la mayoría de los proyectos, era la comercialización, cada uno de los productores tenía su contacto, por lo general un intermediario, el cual imponía el precio del queso a su conveniencia y básicamente dependía de la temporada, es decir, en buenas épocas la demanda subía y también el precio, pero en épocas bajas no se podía vender el producto o se lo hacia a precios que incluso no cubrían los costos de producción, por lo que de igual manera se tenía el mismo comportamiento con el precio de la materia prima, lo cual indudablemente indisponía a los productores por la no estabilidad del precio de la leche durante todo el año. |
| DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La mayoría de las plantas, cuentan con la siguiente distribución:
• Recepción de materia prima
• Pasterización
• Prensado
• Curado
• Acopio |
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| INTERVENCIÓN DE FUNDACIÓN MARCO. |
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INICIO DE LA ACTIVIDAD
Una fortaleza que previamente el grupo poseía era la experiencia con que la mayoría de los queseros contaba, ya que habían venido trabajando en esta actividad durante un buen tiempo, esta capacidad fue fortalecida por Fundación M.A.R.CO., mediante el inicio de un proceso de capacitación, tendiente a lograr un producto de calidad, estandarización especialmente en aspectos como peso y forma, lo que favorece su introducción en un mercado de mucha competencia.
Con el mejoramiento tanto en infraestructura, como en equipamiento de las plantas y la capacitación, el producto adquiere rápidamente buenas características por lo que tiene una muy buena aceptación y su demanda se incrementa en forma constante. Adicionalmente, la Fundación M.A.R.CO. establece los primeros contactos con distribuidores realizándose la firma de convenios de comercialización del producto, garantizando con esto la estabilidad de precios, volúmenes de venta y pronto pago. |
| Actualmente, el mercado exige que los productos cumplan con todas las normas de higiene, por lo que se trabajó en aspectos referentes a la imagen del producto, generándose la marca y logotipo identificados con el sector y el grupo, se realizaron los trámites necesarios para la obtención del Registro Sanitario y Código de Barras, para finalmente realizar la impresión de los empaques con los que definitivamente el producto se encuentra actualmente en el mercado. Al generarse una considerable demanda del producto y una mejora en los precios de venta, se crea en los productores un requerimiento de oferta constante, por lo que cada uno siente la necesidad de incrementar los volúmenes de producción, debiendo realizar la búsqueda de nuevos proveedores, labor que es apoyada por la Fundación M.A.R.CO, mediante la unidad de Asistencia Técnica. |
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| Adicional a la capacitación sobre procesos de producción se ha capacitado a todo el grupo sobre aspectos Administrativos – Contables, Fortalecimiento Organizacional, Motivación y Trabajo en Equipo y Gestión Empresarial. Todos estos conocimientos impartidos han servido para que cada propietario lleve adelante un control bastante detallado de cada una de sus empresas, lo que les ha permitido un crecimiento tanto productivo como económico, al igual que un interesante nivel de empoderamiento |
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Hay que destacar que al inicio del proyecto, la mayoría de estas microempresas tenían como únicos proveedores a sus familiares y a vecinos más cercanos, que eran 72. Con el transcurso del tiempo y por los resultados alcanzados se han sumado muchos más y es así que actualmente las 13 queseras integrantes del proyecto cuentan con más de 265 proveedores de materia prima en forma permanente, los |
mismos que demuestran su conformidad para la entrega del producto, especialmente por la responsabilidad con la que cada propietario de las queseras responde ante las obligaciones, lo que se hace posible gracias a que la parte encargada de la comercialización también ha logrado buenos mercados en los que obtiene buen precio para el producto y pronto pago.
En un inicio el aporte de materia prima por parte de los proveedores a las
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diferentes plantas era bastante baja, posteriormente mediante el proceso de capacitación que también fue dirigido hasta este grupo la producción ha ido en constante incremento, Una actividad importante y motivadora ha sido la realización de giras de observación que ha organizado Fundación M.A.R.CO con los grupos tanto de proveedores como de queseros hacia otros proyectos, en donde han tenido la |
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oportunidad de intercambiar experiencias de mucha utilidad; es así que al inicio se tenia una provisión de aproximadamente 477 lts, mientras que actualmente se tiene que hasta las diferentes plantas llega un total de 2460 lts/día. |
Beneficiarios del Proyecto
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